Horno Para Ahumados Byrd HA-0

Funciones del horno:

• Ahumado en frío (temperatura ambiente).
• Ahumado en caliente y braseado (cocción con humo).
• Secado y curado.
• Ebullición (termo tratamiento de los alimentos con vapor).
• Deshielo.
• Esterilización (a 120°C con vapor inyectado).
• Cocción al vapor (alimentos cocidos envasados al vacío).
• Asado (cocción seca).
• Gratinado (circulación de aire a alta temperatura).
• Cocido por aire caliente (combinación de vapor al principio y posteriormente cocción seca continua).
• Sensor “pinche” en acero inoxidable que funciona de testigo en tiempo real de la temperatura interna de los alimentos.

Características generales:

• Uso industrial.
• Gabinete diseñado para uso intensivo industrial, construido en acero inoxidable de 1,2 mm de espesor.
• Con herrajes metálicos de uso pesado y burletes en acero inoxidable de doble contacto.
• 14 niveles 45 cm x 70 cm para 14 bandejas perforadas siliconadas antiadherentes de 45 cm x 70 cm provistas, o colgaderos con ganchos mas una bandeja colectora de grasas en un carro extraíble.
• Superficie de cocción disponible: 4,42 m2.
• Control digital con temperatura, tiempo, recetas, caudal de humo, vapor continuo y temperatura interna de alimentos.
• Sistema de ahumado por caldera de combustión de maderas aromáticas “chips” (sin llama). Cajón fumígeno.
• Sistema de calentamiento para cocción a gas, GLP o eléctrico.
• Dimensiones: alto 2.000 mm x frente 1.300 mm x fondo 1.250 mm.
• Peso: 210 kg.
• Tensión: 380 voltios 50 ciclos.
• Incluye instructivo básico con manual de funcionamiento y funciones básicas.
• Consumo energético:
  • Calentamiento eléctrico: 21 kw/h.
  • Calentamiento por gas natural o GLP: 30.000 kcal/h.
  • Consumo máximo gas natural (G20): 4,8 m3/h.
  • Consumo máximo GLP: 3,8 kg/h.