Four fumoir Byrd HA-0

Premier de la gamme industrielle, le fumoir HA-0 est un équipement créé pour les productions moyennes.

Les réfrigérateurs, les usines de charcuterie et de charcuterie ainsi que d’autres secteurs de production sont les utilisateurs potentiels de cet élément de cuisson de taille moyenne.

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Fonctions du four :

  • Fumé à froid (température ambiante).
  • Fumage et braisage à chaud (cuisson à la fumée).
  • Séchage et durcissement.
  • Ébullition (traitement thermique des aliments à la vapeur).
  • Dégel.
  • Stérilisation (à 120°C avec vapeur injectée).
  • Cuisson à la vapeur (aliments cuits emballés sous vide).
  • Rôti (cuisson à sec).
  • Gratin (circulation d'air à haute température).
  • Cuit par air chaud (combinaison de vapeur au début puis cuisson sèche continue).
  • Capteur « pincement » en acier inoxydable qui agit comme un indicateur en temps réel de la température interne des aliments.

Caractéristiques générales:

  • Usage industriel.
  • Armoire conçue pour un usage industriel intensif, construite en acier inoxydable de 1,2 mm d'épaisseur.
  • Avec raccords métalliques robustes et coupe-froid à double contact en acier inoxydable.
  • 14 niveaux 45 cm x 70 cm pour 14 plateaux perforés antiadhésifs en silicone de 45 cm x 70 cm fournis, ou des cintres avec crochets plus un bac récupérateur de graisses sur chariot amovible.
  • Surface de cuisson disponible : 4,42 m2.
  • Contrôle numérique avec température, temps, recettes, débit de fumée, vapeur continue et température interne des aliments.
  • Système de fumage par chaudière à combustion de « copeaux » de bois aromatiques (sans flamme). Boîte à fumée.
  • Système de chauffage pour cuisson au gaz, GPL ou électrique.
  • Dimensions : hauteur 2 000 mm x façade 1 300 mm x profondeur 1 250 mm.
  • Poids : 210 kg.
  • Tension : 380 volts 50 cycles.
  • Comprend des instructions de base avec un manuel d'utilisation et des fonctions de base.
  • Consommation énergétique:
    • Chauffage électrique : 21 kW/h.
    • Chauffage au gaz naturel ou GPL : 30 000 kcal/h.
    • Consommation maximale de gaz naturel (G20) : 4,8 m3/h.
    • Consommation maximale de GPL : 3,8 kg/h.

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