Four fumoir Byrd HA-1

Fonctions du four :

• Fumé à froid (température ambiante).
• Fumage et braisage à chaud (cuisson à la fumée).
• Séchage et durcissement.
• Ébullition (traitement thermique des aliments à la vapeur).
• Dégel.
• Stérilisation (à 120°C avec vapeur injectée).
• Cuisson à la vapeur (aliments cuits emballés sous vide).
• Rôti (cuisson à sec).
• Gratin (circulation d'air à haute température).
• Cuit par air chaud (combinaison de vapeur au début puis cuisson sèche continue).
• Capteur « pincement » en acier inoxydable qui agit comme un indicateur en temps réel de la température interne des aliments.

Caractéristiques générales:

• Usage industriel.
• Armoire conçue pour un usage industriel intensif, construite en acier inoxydable de 1,2 mm d'épaisseur.
• Avec raccords métalliques robustes et coupe-froid à double contact en acier inoxydable.
• 14 niveaux 90 cm x 70 cm pour 28 plateaux perforés antiadhésifs en silicone de 45 cm x 70 cm fournis, ou des cintres avec crochets plus un bac récupérateur de graisses sur chariot amovible.
• Surface de cuisson disponible : 8,82 m2.
• Contrôle numérique avec température, temps, recettes, débit de fumée, vapeur continue et température interne des aliments.
• Système de fumage par chaudière à combustion de « copeaux » de bois aromatiques (sans flamme). Boîte à fumée.
• Système de chauffage pour cuisson au gaz, GPL ou électrique.
• Dimensions : hauteur 2 400 mm x façade 1 500 mm x profondeur 1 350 mm.
• Poids : 359 kg.
• Tension : 380 volts 50 cycles.
• Comprend des instructions de base avec un manuel d'utilisation et des fonctions de base.
• Consommation énergétique:
  • Chauffage électrique : 42 kW/h.
  • Chauffage au gaz naturel ou GPL : 60 000 kcal/h.
  • Consommation maximale de gaz naturel (G20) : 9,6 m3/h.
  • Consommation maximale de GPL : 7,3 kg/h.