Réfrigérateur intelligent Byrd “Smart Fridge”
La nouvelle Réfrigérateur intelligent à plateau “Smart Fridge” BYRD® Elle a été conçue pour résoudre un défi concret dans les boulangeries, les confiseries et les cuisines professionnelles : conserver les pâtes crues sans avoir besoin de les couvrir. Son système intelligent crée un microclimat idéal pour éviter le pochage des plateaux, tout en maintenant l'humidité et la température adéquates pour préserver la qualité du produit sans le dessécher.
Merci à son microprocesseur interne, le Réfrigérateur intelligent contrôle avec précision la température, l'humidité et la vitesse de l'air réfrigéré. Ceci permet de maintenir les pâtes “en pause” jusqu'à 48 heures sans qu'elles ne ferment complètement, ce qui accélère le travail, améliore l'organisation et augmente l'efficacité dans les processus de production artisanale et professionnelle.
De plus, cet appareil dispose de la fonction de levier de vitesse automatique ou manuel, permettant également de réaliser la fermentation à froid avec d'excellents résultats en termes de texture, d'arôme et de structure des produits finis.
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Smart Fridge BYRD® : le réfrigérateur intelligent pour pâtes non couvertes et à fermentation contrôlée
Caractéristiques générales
- Capacité pour 50 plateaux standard de 45 x 70 cm.
- Gestion intelligente du microclimat: température, humidité et vitesse de l'air contrôlées par microprocesseur.
- Température de travail: de +2°C à +6°C en mode réfrigération, avec une moyenne de +3°C dans la masse.
- Recyclage de l'humidité internel'eau de dégivrage est réincorporée dans le caisson, maintenant ainsi l'humidité relative.
- Intérieur blanc sanitaire pour la détection visuelle de moisissures et de taches (optionnel en acier inoxydable).
- Glissières de plateau en acier inoxydable: préviennent la corrosion et l'usure.
- Extérieur robuste: acier inoxydable de 1,2 mm pour une tolérance à une utilisation intensive.
- Portes renforcées: avec des verrous mécaniques et des joints magnétiques à fermeture parfaite.
- Pieds réglables pour la stabilité (en option avec roulettes).
- Mode refroidissementpermet le chargement progressif des masses et conserve l'humidité sans avoir besoin de couvertures.
- Mode de levage ou fermentation à froid: activation manuelle ou programmée avec heure de début.
- Idéal pour la fermentation prolongée: jusqu'à 18-20 h de repos avec amélioration de l'arôme et de la texture du produit final.
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