HORNOS CARRO FIJO.
CARACTERÍSTICAS GENERALES: Construcción en acero inoxidable de 1,2 mm. Tablero de control automatizado DIGITAL con programas y RECETAS DE TRABAJO, REPRESENTACION DE FUNCIONES EN DISPLEY. TUTORIAL PARA APRENDIZAJE DEL SISTEMA DE CONTROL https://www.youtube.com/watch?v=1Hc7C-Ie4qo&t=8s
RANGO DE FUNCIONAMIENTO +25º C A (temperatura ambiente) + 250ºC (BASICO)
FUNCIONES (POSIBLES y OPCIONALES) DEL HORNO: Ahumado en frío (temperatura ambiente), Ahumado por humo liquido OPCIONAL ( RED ARROW) ,Ahumado en caliente, Braseado, Secado, Deshidratado, Curado, Ebullición, Deshielo, Esterilización, Cocción al vapor, Asado, Gratinado, Cocido por aire caliente, COCCION “LTC” (LOW TEMPERATURE COOKING)*
Sistema CALDERA DE COMBUSTIÓN DE MADERAS AROMATICAS (cajón fumígeno). CALENTAMIENTO a gas o eléctrico.
CANTIDAD DE MADERA NECESARIA PARA AHUMAR: CHIPS 30 / 50 Grs X KILO DE PRODUCTO (DEPENDIENDO DE LA NATURALEZA DEL PRODUCTO A AHUMAR Y DE LA MADERA)
Sistema de control: TOTALMENTE DIGITAL TEMPERATURA/TIEMPO Y CAUDAL DE HUMOS. CON QUEMADOR DE GAS Y CAJON FUMIGENO REMOTO (PARA AHUMADO EN FRIO)
MODELOS CON EQUIPAMIENTO BASICO
Modelos: HA-0, HA-1 Y HA-2 CON CARROS EXTRAIBLES
DIMENSIONES DL HA-0
PROFUNDIDAD: 1,20 m
FRENTE: 1,40 m
ALTO: 2,00 m
CAPACIDAD: 1 carro 450 mmx700 mm x 1400 mm 1000 lts cap. O 60 Kgs de producto aproximadamente.
CAPACIDAD DEL CARRO: 10 BANDEJAS DE 45 X 70 cm. O COLGADEROS PARA EMBUTIDOS.
POTENCIA INSTALADA:
GAS: 40.000 Kcal/h.
ELECTRICA: 3 KWATTS (SOLO MOVIMIENTOS D AIRE, CALDERA Y COMBUSTION DE CHIPS)
PESO APROXIMADO: 450 Kgs.
COCCION LTC (LOW TEMPERATURE COOKING)
Carnes de excelente calidad con un 50% menos de pérdida de peso.
- El sistema de Cocción a Baja Temperatura, inteligente y delicado, es perfecto para roast beef, filetes, asados, pavo, pierna de cordero, carne de ciervo, ternera y cerdo.
- Permite una maduración rápida: 1 h de cocción a Baja Temperatura equivale a 1 día de maduración en frigorífico; ventaja: ¡carne reciente.
- Excelentes resultados EXCELENTE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
- La carne mantiene la mayor parte de su jugo al cortarla
- Grosor reducido de la corteza (aprox. 1mm)
- La carne queda tierna en su totalidad
- Típico aroma de asado y excelente consistencia
- El color de los cortes es uniforme FUNCIONES
- Apto para grandes producciones y banquetes
- La función ‘LTC’ es una gestión de parámetros del horno.
- Fase de mantenimiento duradera para un ‘servicio recién cortado’, ej. Puestos de rosticería en puntos de restauración VENTAJAS
- La alta calidad de los alimentos está asegurada.
- Carnes y vegetales para envasar en vacío y cocinar.
DESCARGAR PDF MANUAL COCCION LTC
DESCARGAR PDF plano electrico HA0
HA-0 YOU TUBE
ENLACES EN YOU TUBE DEL INSTRUCTIVO DE INSTALACION Y USO DEL
HORNO PARA AHUMADOS HA-0 A GAS
https://youtu.be/sX-cSqZZI4k SERVICIOS DE GAS, ELECTRICIDAD Y AGUA https://youtu.be/Rq58_HxypQo ENCENDIDO DEL PILOTO PUESTA EN MARCHA
https://youtu.be/FFVmoB3nKzw FUNCION AHUMADO FUNCIONAMIENTO (2° parte)
https://youtu.be/ok5p1gkete0 FUNCION COCCION
https://youtu.be/1pGZAMnPfRM FUNCION VAPOR Y AHUMADO (1° parte)
https://youtu.be/ZjonNSC0qP8 FUNCIONAMIENTO DE LA FUNCION COCCION
https://youtu.be/5XjaA3Wtffw ventilación y escape de gases
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