Forno Fumante Byrd HA-0

Funções do forno:

• Defumado a frio (temperatura ambiente).
• Fumar e refogar a quente (cozinhar com fumo).
• Secagem e cura.
• Fervura (tratamento térmico dos alimentos com vapor).
• Descongelamento.
• Esterilização (a 120°C com vapor injetado).
• Cozimento a vapor (alimentos cozidos embalados a vácuo).
• Assado (cozimento a seco).
• Gratinado (circulação de ar em alta temperatura).
• Cozido com ar quente (combinação de vapor no início e depois cozedura contínua a seco).
• Sensor “pinçamento” em aço inoxidável que atua como indicador em tempo real da temperatura interna dos alimentos.

Características gerais:

• Uso industrial.
• Gabinete projetado para uso industrial intensivo, construído em aço inoxidável com 1,2 mm de espessura.
• Com acessórios de metal para serviços pesados e proteção contra calafetagem em aço inoxidável de contato duplo.
• São fornecidos 14 níveis de 45 cm x 70 cm para 14 bandejas antiaderentes perfuradas de silicone de 45 cm x 70 cm ou cabides com ganchos e bandeja coletora de gordura em carrinho removível.
• Superfície de cozimento disponível: 4,42 m2.
• Controle digital com temperatura, tempo, receitas, vazão de fumaça, vapor contínuo e temperatura interna dos alimentos.
• Sistema de fumagem por caldeira de combustão de “aparas” de madeira aromática (sem chama). Caixa de fumaça.
• Sistema de aquecimento para cozinha a gás, GPL ou eléctrica.
• Dimensões: altura 2.000 mm x frente 1.300 mm x profundidade 1.250 mm.
• Peso: 210kg.
• Tensão: 380 volts 50 ciclos.
• Inclui instruções básicas com manual de operação e funções básicas.
• Consumo energético:
  • Aquecimento eléctrico: 21 kw/h.
  • Aquecimento a gás natural ou GPL: 30.000 kcal/h.
  • Consumo máximo de gás natural (G20): 4,8 m3/h.
  • Consumo máximo de GLP: 3,8 kg/h.